[开店故事]日流水从2000做到2万5,我如何盘活这家店?

说明:本文来自实体店老板网网友推荐,原载于职业餐饮网,作者王依

很多人刚开始开餐厅的时候都是信心满满的,但,大多数餐厅老板从签店开始,就陷入了困境。每天要处理各种问题,按下葫芦起了瓢。

这不,职业餐饮网小编最近就接触到这样一个案例,餐厅一开业就亏本,每天只能卖2000块钱,折腾来折腾去,也没有大起色,3个月就赔了近70万,几乎已经到了死亡边缘。

后来,这家餐厅老板干脆把店关了,停业调整,没想到几个月后重新开张,店里面貌焕然一新,日流水直接翻了10倍,从日卖2000块做到日卖2万5。

于是,职业餐饮网小编对这家店的老板梁红进行了采访,希望通过这样一个案例,能给正在困惑的餐饮人带来一些启发。

图为梁红

犯了3个错误,开业3个月赔了70万

梁红此前做的是传统中餐家常菜,开的都是街边店。

去年8月份,她盘下一个商场店,这个店之前是水货在经营,门店面积350平,她决定用来做烤鱼。

因为没有经验,在前期她犯了3个错误,导致这个店一开业就亏本,最差的时候一天只能卖2000块钱。

1、选址失误,商场本来就有家烤鱼店

首先就是选址失误,梁红选择的商场本身的客流量就不大,而且商场里已经开出了一家烤鱼店。

没有开商场店经验的梁红,一开始并没有放在心上,但在本身客流有限的情况下,同品类之间的竞争激烈程度,远远超乎了梁红的想象。

2、为了省钱,沿用水货的装修

其次,为了省钱,梁红沿用了此前水货的装修。

“因为,盘这个店的时候,花了20万,我们自己心里也没底,就想着能省则省,直接沿用了水货的装修,只是调试了店里的灯光,换了个牌子就开业了。

但是,我没想到的是,水货在我们当地的名声很烂了,已经丧失了顾客的信任,而顾客一看我们店,和水货之前的装修一样,就认为是换汤不换药,只是水货换了个牌子和产品,连进来的欲望都没有了。”

3、会员储值活动失败,没有起到引流效果

最后因为生意不好,梁红想到用大幅度的会员充值活动,来吸引客流。

充300送300,这种大幅度的会员充值活动,一定会损失门店的利润,但为了吸引客流,梁红还是这么做了。

结果,不仅没有起到任何的引流效果,还让顾客更加丧失了信任感。

“因为当时的各种各样的会员储值活动,顾客已经见的多了,越是优惠幅度越大,顾客心理就越是不信任,他们会认为,你们是来圈钱的,圈完钱就跑了。

所以,这种会员储值活动,不仅损害我们自己的利润,而且还导致顾客产生了不安全感,是非常失败的。”

关店调整后,日流水翻了10倍,3个月收回成本

去年的12月份,梁红意识到,问题很严重了,一定要关店调整。

到了今年2月份,当门店再一次开业的时候,没想到一改之前冷清的面貌,一下子火爆起来,在一个三四线城市,日流水做到了2.5万,到今年五六月份的时候,除去之前亏损的部分,前期投资进去的40万,已经收回成本。

短短几个月的时间,梁红到底是怎么盘活这家店的呢?

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改模式:

把门店一分为二,一半做烤鱼一半做烤肉

首先,就是改模式,把门店一分为二,一半做烤鱼,一半做烤肉。

因为梁红认为,原本350平的店,面积太大,做烤鱼单品,不太能支撑起门店的运营,尤其在同一商场已经有一家烤鱼店的情况下,做单品的风险很大。

她就想到自己之前也有过经营烤肉的经验,就将二者结合。

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